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涼拌蔬菜需注意——并非所有蔬菜都可以生食

2019-04-06 07:49  來源: 新華網

隨著生活水平的提高,人們越來越關注飲食健康,比起大魚大肉,多吃蔬菜水果已經成為了不同年齡段人們日常飲食的首選。

然而,該怎么吃才健康呢?大家或多或少都會有一些認知誤區。比如,通常我們會認為食物都應該做成熟食,其實這樣做對于有些食材而言,會破壞其營養,當攝入人體后,可獲得的營養價值就降低了;而有些食材則恰恰相反,它們所含的營養需要經過簡單的加工烹飪才能被人體吸收。

首先,我們來看看常見的且只需過水焯一下就可以食用的蔬菜有哪些。

馬齒莧,開水焯一下就可以徹底去除塵土和小蟲。

十字花科的蔬菜——西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過水后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

大頭菜,也就是芥菜。它含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,水解后能產生揮發性芥子油,有促進消化吸收的作用。

還有菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,這些菜涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。另外,萵苣、荸薺等也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣既衛生也不會影響口感和營養含量。

接下來,我們看看需要煮熟再食用的蔬菜。

鮮木耳和鮮黃花菜都含有毒素。而干木耳需要先用溫水泡發,泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花菜用冷水發制較好,泡發好的木耳和黃花菜擇凈根蒂,開水焯熟,再進行食用。

像土豆、芋頭、山藥等富含淀粉的蔬菜,必須熟吃,煮、蒸、烤皆可,因為這些蔬菜如果是生的,里面含的淀粉粒不破裂,人體無法吸收。我們常見的土豆泥,就是土豆煮熟,再碾碎成泥狀,加上適當的調味料做成的;而扁豆、四季豆、豆角等含有大量的皂素和紅細胞凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用;還有豆芽類蔬菜建議炒熟再吃,即使涼拌,也一定要先將它們用開水焯熟。

另外還有一些蔬菜建議生熟搭配吃最好。

有些蔬菜生熟搭配來吃更有營養。例如,蘿卜種類繁多,水分多、辣味少的適合生吃,但蘿卜屬于涼性食物,所以身體陰虛者需要吃煮熟的蘿卜。

另外,生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括涼拌或是飲用生榨的蔬菜汁。在制作、食用涼拌菜的時候,注意以上幾點建議,可以讓大家既衛生又健康地享用美味。

本作品為“科普中國-科學原理一點通”原創,轉載時務請注明出處。

作者: 武楠   [責任編輯: 李浩]
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